食品中的化學物質被廣泛使用，從而導致了人類大量的暴露，誘惑紅（AR，Allura Red AC）就是一種非常常見的合成著色劑（synthetic colorant），然而，研究人員并不清楚其對結腸炎的影響效應。近日，一篇發表在國際雜志Nature Communications上題為“Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice”的研究報告中，來自麥克馬斯特大學等機構的科學家們通過研究發現，長期攝入誘惑紅食物染料或會潛在誘發機體炎性腸病的發生，文章中，研究人員利用炎性腸病實驗性動物模型進行研究后發現，持續暴露于誘惑紅或會損傷機體腸道健康并促進機體炎癥發生。

研究者表示，這種染料會直接干擾機體腸道屏障功能并增加血清素的分泌，血清素是機體腸道中發現的一種神經遞質/激素，其會改變腸道微生物的組成，從而導致機體對結腸炎易感性的增加。誘惑紅則是諸如糖果、軟飲料、乳制品和某些谷物中的一種常見成分，這種染料能被用來增加視頻的顏色和質地，通常是為了吸引兒童。在過去幾十年里，諸如誘惑紅等合成性食物染料的使用量發生了大幅增加，但早前很少有關于這些染料影響機體腸道健康的相關報告，這項研究中，研究者Khan等人就報道了他們的最新研究發現。

研究者Khan博士說道，本文研究闡明了誘惑紅對機體腸道健康的重大有害影響，同時識別出腸道中的血清素或許能作為一種介導這種效應的關鍵因素，相關研究結果對于預防和控制機體的腸道炎癥具有非常重要的意義。研究者的研究發現非常具有意義，因為這種常見的合成性食物染料或許能作為誘發炎性腸病的可能性膳食誘發劑，這項研究也是一項重大進展，其提醒人們需要注意日常所攝入的食物染料所產生的潛在危害。有研究報告表明，攝入誘惑紅或會影響某些過敏癥、免疫障礙以及兒童的行為問題，比如注意力缺失多動癥等。

常見的食物染料誘惑紅或會誘發人類炎性腸病的發生。

圖片來源：Nature Communications (2022). DOI:10.1038/s41467-022-35309-y

研究者指出，炎性腸病是影響全球數百萬人健康的人類腸道出現的嚴重慢性炎性疾病，由于目前研究人員尚未闡明其具體的發病原因和機制，但有研究表明，異常調節的免疫反應、遺傳因素、腸道微生物失衡以及環境因素或許能誘發這些疾病。近些年來，研究人員在識別易感基因和理解免疫系統及宿主機體微生物群落在炎性腸病病理學表現上所扮演的關鍵角色上取得了重大進展，然而在確定環境風險因素方面的類似進展卻嚴重滯后了。研究者Khan表示，誘發炎性腸病的環境誘因包括典型的西方飲食，其中包括加工脂肪、紅色和加工肉類、糖類以及缺乏纖維素等，他還補充道，西方飲食和加工食物還包括大量多種添加劑和染料。

此外，本文研究還揭示了一種經常使用的食物染料和炎性腸病之間的關聯，同時后期研究人員還需要進一步研究在實驗、流行病學和臨床層面上闡明食物染料和炎性腸病發生之間的關聯。盡管研究人員并不清楚是否誘惑紅會對人類產生類似的影響效應，但本文研究結果表明，長期慢性暴露于一種常見的合成性著色劑或許就會通過結腸血清素在小鼠的腸道微生物依賴性和非依賴性途徑上促進實驗性結腸炎的發生。（Bioon.com）

原始出處：

Kwon, Y.H., Banskota, S., Wang, H. et al. Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice. Nat Commun 13, 7617 (2022). doi：10.1038/s41467-022-35309-y